Если Америка - это стальной плавильный котёл народов, в котором родились американцы, то Испания - это медная сковорода кулинарных традиций, где красочно перемешались гастрономические вкусы римлян, арабов, евреев, португальцев и испанцев. Еда на Пиренейском полуострове разнообразная, а ресторанов по всей стране целых 25 тысяч.

И только 145 имеют звёздный ранг “Michelin”. И только 7 из них достигли высшего 3-х звёздного рейтинга. В ресторанном бизнесе - это как «Оскар» в кино, а имена знаменитых испанских шеф-поваров: Ферра Адриа, Хуан Мари Арзак, Хосе Андрес, Жоан Рока знают все гурманы, селебрити и глиттерати мира.

Да, что там говорить, в прошлом году в Испанию приехало 57 миллионов туристов, из них 10% отправились в гастрономические путешествия. Мы расскажем вам о трех ресторанах, в которых мы были, ели и пили. Вернее вкушали и наслаждались, но не делали из еды культа.

“Ботин” - самый старый ресторан в мире

Говорят что, открыть ресторан легко, а вот не дать ему закрыться - уже искусство. В сертификате World Record из книги рекордов Гиннесса написано:”Earliest Restaurant. Casa Botin. Opened 1725. Calle de Cuchilleros, 17, Madrid, Spain.” В сноске добавлено:”The oldest restaurant in the world is Restaurante Botin has been operating ever since; it even retains the original 18th century firewood oven”.

Ровно 290 лет назад зажглись дрова в печи ресторана, и с тех пор “Ботин” не закрывает двери круглый год, работая каждый день в ланч-тайм с 1 до 4, а потом с 8 вечера и до 12 ночи. Кирпичная кладка старинных подвалов, кувшины с вином, чесночный суп, жареная рыба, хамон иберико, запеченный ягненок, seafood в изобилии.

А в печке на слабом медленном огне томится фирменное блюдо ресторана - знаменитый молочный поросёнок.

Находится ресторан в самом сердце королевского Мадрида рядом с Плаза Майор, напротив городского базара Сан Мигель. Знаменитая харчевня была обычным постоялым двором XVIII века, а стала самым старым рестораном в мире. Говорят, что Лопе де Вега писал здесь роман “Собака на сене”, а Франсиско де Гойя подрабатывал здесь в молодости посудомойщиком. Этого мы не утверждаем, лишь пересказываем.

Но то, что здесь был уроженец Чикаго Эрнест Хэмингуэй, знаем доподлинно. В романе «И восходит солнце» он пишет: ”Мы пообедали в ресторане «Ботэн», на втором этаже. Это один из лучших ресторанов в мире. Мы ели жареного поросенка и пили «риоха альта». Во время своих поездок по Испании Хемингуэй часто бывал здесь, и даже дружил с Эмилио Гонсалесом - дедом нынешних владельцев.

“Сегодня туристы из Америки считают свои долгом совершить паломничество в ресторан, - говорит директор ресторана Jose Gonzales Gozalbo, из 4-го поколения династии. - ”Летом, в сезон, к нам приходят до 500 человек ежедневно, для них мы готовим от 70 до 100 поросят каждый вечер”.

“А сколько бутылок красного вина выпивается за вечер? - спрашиваю я. - Да столько же, сколько и гостей, - говорит дон Хосе и ведет меня в винный погребок. - Дед рассказывал, что Хэмингуэй мог съесть целого поросёнка и выпить 2-3 бутылки”.

На прощанье сеньор Гонсалес дарит нам меню ресторана с ценами: House Menu (spring – summer) - 44,45 евро. Сюда входят Аndalusian cold soup (Gazpacho), roast suckling pig, ice cream, bread, wine (1/2), beer or mineral water. Вкус жареного поросёнка описанию не поддается.

Три в одном или слёзы вина

По оценке журнала “Restaurant” в Испании, в городке Жирона, в Каталонии находится самый лучший в мире ресторан 2014 года под названием “El Celler de Can Roca” с шеф-поваром по имени Жоан Рока. Его брат Жорди открыл ресторан в “Эль Корт Инглес” – сети универмагов в Испании, как”Macy’s” в Америке. В центральном универмаге Мадрида есть большой продуктовый отдел, а внутри его ресторан. Называется он “Gourmet Experience - El Corte Ingles”.

Это уникальный ресторан – их сразу 3 в одном месте - предлагает изысканную испанскую кухню. Первый ресторан называется “Salon Cascabel”, шеф Roberto Ruiz, рейтинг 1 Michelin Star, второй “Street XO”, шеф David Munoz, рейтинг 3 Michelin Stars и “Rocambolesc” - Gelateria”, шеф Jordi Roca и 3 Michelin Stars.

“Когда вино очень хорошее - в Испании говорят:”Vaya Vinazo!, а когда оно немного стекает по этикетке – это называется “Лагримас дель вино – Слёзы вина”, - сказала красивая девушка Эухения.

Естремадура. Губа не дура

Чтобы попробовать необычную кухню придется забраться в городок Касерес. Находится он на юге Испании, в провинции Эстремадура, чуть выше Андалусии, а слева по карте Португалия. “Естремадура. Губа не дура. Это место, где нужно есть и пить”, - говорит по-русски наш гид Антонио.

Почти через три часа мы приехали в Касерес, которому 2 тысячи лет и остановились в замке маркиза Palace of Torreoraz. На ланч мы пошли в ресторан Atrio: ресторан с двумя звездами Michelin и член престижного клуба Member Relais & Châteaux с 2005 года. Эта обитель изысканных явств выражает личность его хозяев: шеф-повара Toño Perez и владельца винотеки José Polo.

Собрание коллекционных вин насчитывает 3 с половиной тысяч бутылок 3 тысяч наименований. И это один из лучших в мире винных погребов по версии “Wine Spectator”. На почетном месте лежала бутылка вина “Chateau d’Yquem 1806 года” за 310 тысяч долларов. Триста десять тысяч долларов, дамас и кабальерос!

Ланч из 13 блюд продолжался по-испански долго – целых 3 часа и стоил 129 евро с налогами, но без чаевых. Вино за отдельную плату:“Chateau Mouton Rotchild 1970” стоило 469 долларов, а шампанское “Perrier-Jouet Belle Epoque 1995” всего-то 315 долларов 98 центов.

Так что, когда в следующий раз будете в Испании, обязательно загляните к ним в гости и спросите: What is the best wine to drink when admiring works by the Maestro? 

“Michelin - Le Guide Rouge” - “Красный гид Мишле́н”

- самый влиятельный ресторанный рейтинг в мире. Впервые был выпущен в 1900 году Андре Мишленом, одним из основателей компании «Мишлен». Изначально был задуман как путеводитель для путешественников и предоставлял информацию, о том, в каком отеле переночевать и где находятся бензоколонки.

В 1920 году к списку добавился и рейтинг ресторанов по ценам, а уже через 6 лет политика рейтинга кардинально поменялась и с тех пор звёздочка рядом с именем ресторана стала означать отменную кухню. В начале 30-х добавилось ещё две звездочки. С тех пор рейтинг не меняется и расшифровывается следующим образом:

1* звездочка - очень хороший ресторан в своей категории.

2** звездочки - отличная кухня. Ради ресторана имеет смысл сделать изменение маршрута и отобедать там.

3*** звездочки - исключительная работа шеф-повара. Имеет смысл специально приехать в ресторан и насладиться произведениями кулинарного искусства.

Все познается в сравнении. И если взглянуть на список 3-звёздочных ресторанов мира за 2014 год, то окажется, что, например, в Америке их десять: 7 в Нью-Йорке, 2 в Калифорнии и один в Чикаго под названием “Alinea”. В Париже таких ресторанов - 11, в Риме - 2, в Англии - четыре, и из них 2 в Лондоне.

В Японии целых 20: тринадцать в Токио и 7 в Киото. И, наконец, в Монте-Карло всего один 3-х звездочный ресторан. Естественно с увеличением количества звездочек и цена поднимается до звезд, а чтобы попасть туда – резервировать столики надо порой за год вперед.

Адреса ресторанов

“Botin”, Calle de Cuchilleros, 17. Madrid. www.botin.es

“Gourmet Experience - El Corte Ingles”, Plaza de Callao, 2. Madrid. www.elcorteingles.es

“Atrio”, 2 Michelin stars, Plaza de San Mateo, 1. Cáceres. Extremadura. www.restauranteatrio.com 

Где жить

Мадрид. Отель «Dear Hotel” находится в центре города на улице Gran Via, 80. Напротив “Площадь Испании”, где стоит памятник Мигелю де Сервантесу, Дон Кихоту и Санчо Пансе. www.dearhotelmadrid.com

Касерес. Отель “Parador de Caceres” находится в центре города, на улице Calle Ancha, 6, www.paradores-spain.com

Как долететь

Прямой перелет из Чикаго до Мадрида на самолетах компании Iberia Airlines занимает 7 часов 45 минут. Оттуда до Касереса 2 с половиной часа на машине или автобусе. www.iberia.com